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ペアリング体験会、チーズ・レバーパテ編
こんにちは！
横井です。
昨日は、道産のナチュラルチーズを中心に鶏の白レバーのパテに自家製
ロースハムと複数のコーヒーとのペアリングを体験会いただきました。
コーヒーは未発売を含む６種類
エルプエンテ・ゲイシャ
モゴラ・パカマラ
シャキソ
ジャーセイ（未発売）
アイピー
ラ・ウニオン・ケニア・ナチュラル（未発売）
ケニア・キツングルル（未発売）
フード類
1．二世古 椛（momiji）ニセコチーズ工房（セミハードタイプ）
二世古ミモレットを１２ヶ月以上熟成したものが「二世古 椛【momiji】」です。
その濃厚な味わいは「からすみ」に例えられています。
過去のセミナーやパセオ店のペアリングメニューで最も多くご紹介したチーズです。
世界大会含めて数々の賞を受賞されています。
２．おこっぺハードチーズ ノースプレインファーム （ハードチーズ）
牛乳の味を遺しながら、旨味が増し、より深いコクと味わいが特徴です。
一年以上の熟成期間を経てタンパク質が旨み成分のアミノ酸に変化を遂げ、
ミルク感のあるチーズの旨みが凝縮しています。
３．ジャパンブルーおこっぺ 冨田ファーム（青カビタイプ）
「ジャパンチーズアワード2016」金賞受賞のブルーチーズです。
ナッツの様な良い香りと、乳の風味がとても豊かで、何より「ウニ」を思わせる
濃厚な旨味が魅力のチーズ。
４．アブラッチオさん
レバーパテ、自家製ロースハム
今回もレバーパテに皆様のご評価が集まりました。
白滝村周辺で採れた非加熱の菩提樹はちみつと合わせると更に
コクと風味が増し、コーヒーとの相乗効果が抜群でした。
チーズは青カビ。
ジャパンブルーおこっぺがコーヒーと良く合いました。
どれもコーヒーには酸の質の印象でシナジー効果がアップすることが
体験いただけてよかったと思います！
また開催しますのでどうぞよろしくお願いいたします！
